Entrées et hors d'oeuvres
| Pour 6 personnes | Salade de gésiers confits (canard ou oie) |
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1 belle salade frisée 300 g de gésiers confits 3 cuillères à soupe d'huile d'olives (de noix ou tournesol) 1 cuillère à soupe de vinaigre sel et poivre croûtons frits 1 gousse d'ail |
Préparer la salade et l'assaisonner 5 minutes avant d'y rajouter les gésiers.
Emincer les gésiers et les réchauffer dans une poêle dans leur graisse. Quand ils sont chauds, les mettre sur la salade et remuer. Rajouter par dessus les croûtons dorés frottés d'une gousse d'ail et servir. |
| 4 personnes | L'omelette aux cèpes |
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500 g à 750 g de cèpes 8 oeufs 1 cuillère à soupe de crème fraîche persil sel et poivre huile d'olive ou d'arachide |
Nettoyer les cèpes, enlever les parties terreuses, les frotter avec un torchon doux. Les cèpes ne doivent pas être lavés. Les couper en
lamelles assez épaisses, les disposer dans un plat, les saler et laisser reposer 2 h pour qu'il rendent leur eau.
Dans un poêle non adhésive, mettre un filet d'huile et faire chauffer. Y faire cuire les cèpes à petit feu. Quand les cèpes sont dorés, versés dessus les oeufs battus avec la crème fraîche, salés et poivrés. Surveiller la cuisson, l'omelette doit rester onctueuse. Servir l'omelette bien chaude, repliée et parsemée de persil haché. |
| L'omelette aux morilles | |
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350 g de morilles 1 tranche épaisse de jambon de pays 8 oeufs 1 cuillère à soupe de crème fraîche persil sel et poivre huile d'olive ou d'arachide |
Bien nettoyer les morilles, surtout les alvéoles, les laver et les sécher avec un torchon doux. Les émincer dans le sens de la
longueur.
Dans un poêle non adhésive, mettre un filet d'huile et faire chauffer. Y faire cuire les morilles à petit feu. Quand elles commencent à dorer, ajouter le jambon coupé en petits dés. Laisser mijoter 3 minutes. Versés dessus les oeufs battus avec la crème fraîche, salés et poivrés. Surveiller la cuisson, l'omelette doit rester onctueuse. Servir l'omelette bien chaude, repliée et parsemée de persil haché. |
| L'omelette à la saucisse de foie sèche | |
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8 oeufs 150 g de saucisse de foie sèche sel et poivre huile d'arachide |
Enlever la peau de la saucisse et émietter la chair dans une poêle non adhésive que l'on fera préalablement chauffée avec
un filet d'huile.
Faire frire 1 minute en remuant et verser dessus les oeufs battus peu salés mais bien poivrés. Laisser prendre, plier et servir. Cette omelette, typiquement ariégeoise, peu se manger chaude ou froide. |
| L'omelette du lundi de Pâques | |
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8 oeufs 50 g de sucre en poudre 10 g de sucre vanillé 40 g de beurre 8 cl d'eau de vie de prune du pays sel |
Casser 5 oeufs entiers dans une jatte, ajouter les 3 autres jaunes et conserver les 3 blancs.
Faire fondre le beurre dans un poêlon non adhésif. Battre les jaunes en les salant et verser dans le poêlon. Laisser cuire 2 minutes. Rajouter en surface les blancs montés en neige en les étalant. Sucrer et terminer la cuisson au gril du four chaud. Plier l'omelette dans un plat, saupoudrer de sucre et de sucre vanillé. Chauffer l'eau-de-vie et verser sur l'omelette. Flamber (attention !) et servir. |
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